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Le gâteau au yaourt est le premier gâteau que l’on apprend à faire, et celui qu’on continue de préparer à 40 ans parce qu’il ne rate pas. Le dimanche, il se fait en 10 minutes, souvent à la demande d’un enfant qui veut « faire le gâteau tout seul ». On vide un pot de yaourt dans un saladier, on le lave, et le pot sert ensuite à mesurer tout le reste : sucre, farine, huile. Il n’y a pas de balance à sortir, pas de piège, et le résultat sent le citron dans toute la maison.
Ingrédients
Pour 8 personnes, un moule à cake de 26 cm ou un moule rond de 22 cm. Le « pot » est un pot de yaourt nature de 125 g, une fois vidé.
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 2 pots de sucre en poudre (environ 160 g)
- 3 pots de farine de blé (environ 230 g)
- 1/2 pot d’huile neutre, tournesol par exemple (environ 6 cl)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- Le zeste de 2 citrons non traités, et le jus d’un citron (environ 4 cl)
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe de farine pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et farinez-le, en retournant pour retirer l’excédent.
- Versez le yaourt dans un saladier. Gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients.
- Ajoutez le sucre, les œufs, le zeste des citrons et le jus d’un citron. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et clair.
- Incorporez la farine, la levure et le sel, tamisés si possible, en mélangeant à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ne battez pas trop longtemps : le gâteau serait moins tendre.
- Ajoutez l’huile et mélangez encore 30 secondes.
- Versez dans le moule et lissez le dessus. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
- Enfournez 35 minutes pour un moule rond, 40 à 45 minutes pour un moule à cake. Le gâteau est cuit quand le dessus est doré et qu’une lame de couteau ressort sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
Le dimanche, côté organisation
Ce gâteau convient très bien à un dimanche sans programme : il se prépare en 10 minutes et cuit pendant que la table se débarrasse. Si vous voulez gagner du temps, pesez les ingrédients secs la veille dans un saladier, couvrez, et il ne restera qu’à ajouter yaourt, œufs et huile.
On peut aussi le cuire le samedi : il reste moelleux 3 jours et gagne en parfum. Le dimanche, il suffit alors de le couper en tranches, avec un thé ou une compote. Si vous souhaitez un glaçage, mélangez 100 g de sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et versez-le sur le gâteau refroidi, en laissant couler sur les côtés.
Variantes et astuces
- Remplacez le citron par une orange, ou par 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour une version nature.
- Ajoutez 150 g de framboises ou de myrtilles, roulées dans une cuillère de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond.
- Un yaourt grec ou un fromage blanc donne un gâteau plus dense et plus humide.
- Pour une version aux pépites, 100 g de chocolat noir en pépites s’incorporent avec la farine.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 25 minutes.
Pourquoi ce gâteau ne rate pas
Sa réussite tient à l’équilibre des proportions : le yaourt apporte l’acidité qui active la levure et garde la mie tendre, l’huile assure le moelleux même le lendemain. Contrairement à un quatre-quarts, il ne demande ni beurre pommade ni œufs montés. Le seul vrai piège est la levure périmée : si le gâteau reste plat, c’est presque toujours la faute du sachet. Vérifiez la date avant de vous lancer.
Il se transporte aussi bien : emballé dans un torchon, il tient dans un sac pour le pique-nique ou chez des amis.
Pour un dimanche où l’on reçoit, servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Les tranches légèrement grillées au grille-pain le lendemain matin sont aussi un petit plaisir : le beurre fond dessus, et le zeste de citron se réveille. C’est un gâteau qui se prête à tout, du goûter des enfants au dessert d’un déjeuner entre amis, et qui ne demande jamais d’excuse.
À garder en tête
Le gâteau se garde 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppé de film ou dans une boîte, et se congèle en tranches pendant 2 mois. Il contient du gluten (farine), des œufs et du lait (yaourt). Si vous ajoutez des fruits à coque ou du chocolat, vérifiez les étiquettes pour les allergies. La recette du gâteau au yaourt est répandue dans toute la France, sans origine régionale précise.
