Granola maison au miel, aux noisettes et aux flocons d’avoine

Le granola n’est pas un plat du dimanche matin au sens strict : c’est plutôt le plat que l’on prépare le dimanche pour le reste de la semaine. Mais il a sa place dans un brunch, posé au milieu de la table avec un grand pot de yaourt, des fruits coupés et du miel. Chacun se compose son bol, et la maison sent le pain d’épices pendant que tout cuit.

J’en fais un grand bocal chaque semaine depuis que j’ai arrêté d’acheter ceux du commerce, trop sucrés et pas assez croquants. Le principe est simple : un mélange sec, un mélange liquide, et un four doux qui fait le reste.

Ingrédients

Pour un grand bocal de 1 litre, soit 8 personnes au brunch (un bol chacun) :

• 300 g de flocons d’avoine complets
• 100 g de noisettes entières, grossièrement concassées
• 50 g d’amandes effilées
• 40 g de graines de tournesol
• 60 ml d’huile neutre (tournesol) ou 50 g de beurre fondu
• 80 g de miel liquide
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 blanc d’œuf (facultatif, pour des paillettes plus croustillantes)
• 80 g de raisins secs ou de cranberries séchées, à ajouter après cuisson

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5), chaleur tournante si possible. Couvrez une grande plaque de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, les noisettes, les amandes, les graines de tournesol, la cannelle et le sel.
3. Dans un petit bol ou une casserole, faites tiédir l’huile et le miel ensemble pendant 1 minute, jusqu’à ce que le miel soit fluide. Mélangez bien.
4. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et remuez jusqu’à ce que tout soit légèrement enrobé. Si vous utilisez le blanc d’œuf, battez-le d’abord à la fourchette, puis incorporez-le : il aide les flocons à former des paillettes.
5. Étalez le mélange sur la plaque en couche régulière d’environ 1 cm. Pressez-le un peu avec le dos d’une spatule : plus il est tassé, plus on obtient de grosses paillettes.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Après 20 minutes, retournez doucement le mélange à la spatule, en prenant soin de ne pas le défaire, puis étalez-le de nouveau.
7. Le granola est cuit quand il est doré, avec une odeur de noisette grillée. Il paraît encore mou en sortant du four, c’est normal : il durcit en refroidissant.
8. Sortez la plaque et laissez-la refroidir complètement, sans toucher, pendant au moins 30 minutes. C’est cette étape qui forme les grosses paillettes.
9. Cassez ensuite le granola à la main en morceaux de la taille que vous préférez, ajoutez les fruits secs, puis transférez dans un bocal hermétique.

Le dimanche, côté organisation

C’est le plat le plus facile à planifier : il se cuit n’importe quand, et se conserve des semaines. Je le fais le samedi soir, pendant que le four chauffe pour autre chose. Le dimanche matin, il me reste à sortir le bocal et à couper les fruits.

Si vous cuisez un autre plat dans le même four, profitez de la chaleur douce : 150 °C convient à de nombreuses cuissons longues. Mais ne le laissez pas sans surveillance au-delà de 35 minutes, car les noisettes et le miel brûlent vite, et un granola brûlé a un goût amer difficile à masquer.

À table, je sers le granola dans un grand bol, avec un pot de yaourt nature ou de fromage blanc, un bol de fruits de saison (poires et pommes à l’automne, fraises et pêches en été), et un pot de miel. Les enfants aiment le mettre eux-mêmes ; les adultes ajoutent souvent un peu de compote.

Variantes et astuces

• Remplacez le miel par du sirop d’érable ou du sirop d’agave, à poids égal.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré au mélange sec pour une version chocolatée.
• Changez les noix : noix de pécan, noix classiques, pistaches ou noix de cajou conviennent aussi, à poids égal.
• Pour moins de sucre, descendez à 60 g de miel : les paillettes seront moins collées, mais plus légères.
• N’ajoutez jamais les fruits secs avant la cuisson : ils durcissent et brûlent.
• Si le granola reste mou après refroidissement, remettez-le 10 minutes dans le four à 130 °C.

Le granola fait aussi un joli cadeau : un bocal avec un ruban et une étiquette fait plaisir à une voisine ou à un invité qui repart.

Pour les paillettes bien croustillantes, un détail compte plus que les autres : la plaque doit être assez grande pour que le mélange reste en couche mince. Sur une plaque trop petite, le granola cuit à la vapeur plutôt qu’au four, et il reste tendre au centre. Si vous doublez la quantité, utilisez deux plaques et intervertissez-les à mi-cuisson pour que les deux dorent de la même manière.

À garder en tête

Dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité, le granola se garde 3 semaines. Ne le réfrigérez pas : il y ramollit. Allergènes : fruits à coque (noisettes, amandes), gluten (l’avoine peut contenir des traces), éventuellement œufs. Le miel ne convient pas aux enfants de moins de un an.