Cake salé au jambon, aux olives et au comté

Le cake salé est le meilleur ami des dimanches où l’on reçoit sans vouloir passer son temps en cuisine. Il se prépare la veille, il se tranche proprement, il se mange tiède ou froid, et personne ne se plaint qu’il soit là depuis hier. Chez nous, il fait partie des brunchs d’automne, avec une salade verte vinaigrée et un bol de soupe pour les frileux.

La version qui suit est la plus classique : jambon, olives vertes, comté. Elle ressemble à celle que préparait une amie de ma mère, à Dijon, qui apportait toujours un cake pour les pique-niques de la rentrée. Les proportions sont un peu plus généreuses que dans beaucoup de livres, parce qu’un cake trop sec ne se rattrape pas.

Ingrédients

Pour 6 personnes, dans un moule à cake de 25 cm :

• 200 g de farine de blé (type 55)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 4 œufs
• 10 cl d’huile d’olive ou de tournesol (100 ml)
• 10 cl de lait entier (100 ml)
• 10 cl de vin blanc sec (100 ml)
• 150 g de jambon blanc, coupé en dés
• 100 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en deux
• 120 g de comté râpé
• 1 cuillère à café de sel fin (5 g)
• Poivre du moulin, noix de muscade
• Un peu de beurre et de farine pour le moule

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez le moule à cake et farinez-le, ou tapissez-le d’une feuille de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
3. Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez l’huile, le lait et le vin blanc. Fouettez jusqu’à ce que le liquide soit homogène.
4. Versez le liquide sur la farine et mélangez à la spatule, juste le temps d’obtenir une pâte lisse. Ne travaillez pas trop : un cake trop mélangé devient dense.
5. Dans un bol à part, mélangez les dés de jambon, les olives et les deux tiers du comté avec une cuillère à soupe de farine prélevée sur les 200 g. Cette astuce évite que les garnitures ne coulent au fond du moule.
6. Incorporez la garniture farinée à la pâte, en soulevant doucement.
7. Versez dans le moule, lissez la surface, puis parsemez du comté restant.
8. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Au bout de 10 minutes, vous pouvez passer la pointe d’un couteau mouillé au centre, de bout en bout, pour que le cake s’ouvre joliment sur le dessus.
9. Vérifiez la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
10. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez encore 15 minutes avant de trancher, pour que la mie se raffermisse.

Le dimanche, côté organisation

La veille, préparez le cake de A à Z : il gagne en goût après une nuit, et vous n’aurez rien à surveiller le matin. Enveloppez-le dans un torchon propre ou du papier d’aluminium, une fois complètement refroidi, et gardez-le à température ambiante, au frais s’il fait chaud.

Le dimanche, sortez-le une heure avant de manger, ou réchauffez-le 10 minutes dans un four à 150 °C pour qu’il retrouve son moelleux. Je le coupe en tranches de 2 cm, que j’accompagne d’une salade de mâche, d’une vinaigrette à la moutarde et de quelques cornichons.

Cette recette libère le dimanche matin : pendant que le cake attend sur la table, on peut s’occuper d’un plat chaud, d’une soupe ou d’une boisson. Si vous avez plusieurs plats au menu, c’est celui qui demande le moins d’attention.

Variantes et astuces

• Remplacez le jambon par des lardons fumés (150 g), revenus 5 minutes à sec puis égouttés.
• Variante végétarienne : 150 g de tomates séchées égouttées et 100 g de chèvre frais en dés remplacent le jambon.
• Le vin blanc peut être remplacé par du lait ; le goût sera un peu moins vif.
• Pour un cake plus léger, substituez 5 cl d’huile par 50 g de yaourt nature.
• Des herbes fraîches hachées (persil, thym, ciboulette), à raison de 2 cuillères à soupe, apportent de la couleur.
• Si vous cuisez dans un moule en silicone, comptez 5 minutes de moins : la cuisson y est plus rapide.

Pour des mini-cakes à l’apéritif, répartissez la pâte dans un moule à muffins et cuisez 20 minutes à 180 °C. On en mange deux d’un coup sans s’en rendre compte.

Un mot sur le choix du fromage : le comté fond bien et parfume la mie sans la rendre grasse. À défaut, un gruyère ou un emmental râpé fait l’affaire, mais choisissez-le plutôt affiné que trop doux. Quant au jambon, préférez une tranche épaisse coupée vous-même en dés de 1 cm : les dés trop petits disparaissent à la cuisson, les trop gros font craquer la tranche au moment de couper.

À garder en tête

Le cake se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppé, et se congèle en tranches jusqu’à 2 mois. Allergènes : gluten, œufs, lait, et les sulfites du vin blanc et du jambon. Les olives sont parfois vendues avec leur noyau : vérifiez-le avant de servir aux enfants.